Page 52 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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2                                     GEMÜSE


         α-Carotin








         ß-Carotin Gelbe Farbe








         Falcarinol - Carotatoxin krebsvorbeugend? Bitterstoff






         Saccharose Disaccharid        Retinal R=CHO; Retinol R=CH2OH;       2-Sec-butyl-3-methoxypyrazin
         und Kohlenhydrat              Retinsäure R=CO2H                     Rohe Karotten










         Eugenin bitter                6-Methoxymellein bitter               Pektin Ballaststoff









                                                   KARTOFFEL
         Auch  Erdapfel,  Potaten  genannt.  140  chemische  Verbindungen  nachweisbar.  Festkochend
         [Annabelle,  Linda,  Hansa,  Sieglinde,  etc.].  Überwiegend  festkochend  [Bamberger  Hörnchen,
         Gale, Granola, Laura, etc.]. Mehlig kochend [Ackersegen, Blauer Schwede, Gunda, etc.].

         Geraniol blumig, rosenähnlich                     2-Isopropyl-3-methoxypyrazin erdig, grün









         Oct-1-en-3-ol Pilze, Waldboden                    Oct-2-en-1-ol moderig, muffig, pilzähnlich







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