Page 55 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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                                                 ß-Carotin Gelbe Farbe







         Cucurbitacin E Bitter, giftig                        Nonan-1-ol Citrus-, rosenartig












         Nonan-1-al blumig-rosenhaft, citrusartig, gelblich   Hexansäureethylester Fruchtig, Weinaroma







                                                       LAUCH
         Lat.  „Allium  porrum“:  Im  Deutschen  häufig  auch  Porree  genannt.  Als  Gemüse  und  Gewürz
         genutzt. Verwendung mit Sellerie und Karotten als Suppengrün. Cycloalliin wird nicht durch das
         Enzym Alliinase gespalten, im Gegensatz dazu wird die offenkettige Verbindung Isoalliin zu den
         Schwefelverbindungen (1) und (2) umgesetzt. Mineralien: Kalium und Eisen. Im grünen Teil er
         Pflanze befindet sich ß-Carotin [Struktur siehe oben] als Quelle für Vitamin A.

         Cycloalliin                        Isoalliin Kokumi                   Vitamin C / Ascorbinsäure










         Propanthial-S-oxid (1)                               Propensulfensäure (2)






         Vitamin K1 / Phyllochinon                               Vitamin B9 / Folsäure












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