Page 50 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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2                                     GEMÜSE


         Cis-Ocimen Kiefer, Zitrusfrucht   ß-Phellandren würzig-minzig      α-Pinen Kiefern, frisches
                                                                            Waldaroma








         α-Terpinen zitronenartig                  Terpinolen - ɗ-Terpinen       Anisaldehyd anisartig
                                                   holzig, kiefernartig






                                                    GRÜNKOHL
         Auch  Braun-  oder  Krauskohl  genannt  –  Herkunft  des  Namens  eventuell  wegen  Ursprung  in
         Braunschweig. Typisches Wintergemüse [späte Ernte-niedrige Temperatur]. Höchster Gehalt an
         ß-Carotin von allen Lebensmitteln. Auch viel Vitamin C und viel Vitamin K. Zubereitung durch
         längeres Kochen, blanchiert für Salate, aber auch als Rohkost [USA]. Neuerdings auch in Form
         von  Chips  [nach  Würzung  trocknen  bei  schonender  Temperatur].  Enthält  wertvolle
         Senfölglykoside wie Glucobrassicin und Glucoiberin.

         Glucoiberin Senfölglykosid                           Iberin Senföl







         Glucobrassicin Senfölglykosid           Indol-3-carbinol Aus               3,3`-Indoylmethan
                                                      Glucobrassicin










         Vitamin C / Ascorbinsäure                                  Vitamin K1 / Phyllochinon










                                                 ß-Carotin Gelbe Farbe








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