Page 46 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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         Allantoin Abbau der Harnsäure                                  Purin Purin wird zu Harnsäure abgebaut,
                                                                        welches schlimmstenfalls zu Gicht führen
                                                                        kann










                                              BROKKOLI und BIMI
         BROKKOLI: auch “Kohlsprossen” genannt ist roh und gegart genießbar. Die Blätter und Stängel
         sind essbar. Kochzeit 6-10 Minuten. Dampfgaren bevorzugt wegen Erhalt der Nährstoffe. Brokkoli
         ist  reich  an  Senfölglykosiden  und  deren  Aglyka  [Zuckeranteil  =  Glycon;  also  „Senföle  ohne
         Zucker“] wie beispielsweise Glucobrassicin, Glucoiberin und Glucoraphanin [möglicherweise
         chemoprotektive  Effekte  gegen  Karzinogene].  BIMI  oder  Spargelbrokkoli  ist  Brokkoli  mit
         spargelähnlichen  Stielen.  Kreuzung  zwischen  Brokkoli  und  Kai-Ian  [chinesische  Kohlart].
         Schmeckt feiner und süßlicher als Brokkoli. Enthält besonders Vitamin A und C, Kalium, sowie
         Ballaststoffe.

         Glukose Süßer Zucker              Vitamin C / Ascorbinsäure  Glucoiberin Senfölglykosid








         Iberin Senföl                     Sinigrin Senfölglykosid          Allylisothiocyanat Senföl







         Glucobrassicin Senfölglykosid                        Indol-3-carbinol Aus Glucobrassicin









         Glucoraphanin Senfölglykosid                         Sulforaphan Senföl, kohlartig













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