Page 44 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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2                                     GEMÜSE


         Vitamin B9 / Folsäure                                   Vitamin C / Ascorbinsäure








                                     Solanin [Struktur siehe Kapitel 27 – Kritisch]
                                                     AVOCADO
         Avocado gehört zu den Lorbeergewächsen. Aus botanischer Sicht eine birnenförmige einsamige
         Beere.  Das  Fruchtfleisch  ist  gelb-grün  und  cremig.  Oxidiert  an  der  Luft  enzymatisch  [Säure
         zugeben]. Hat den höchsten Fettgehalt bis 30% von allen Gemüsen.

         Linolsäure [C18-Z9Z12] lat. Linum (=Lein), fast      Linolensäure [C18_Z9Z12Z15]
         geruchlos







         Persin                                                  Glutathion kein echtes Tripeptid, Reserve für
                                                                 Cystein






         Lutein orangegelb







         Zeaxanthin orangegelb                                                  Salicylsäure







                                                  BLUMENKOHL
         Auch Karfiol genannt. Gekocht oder roh genießbar. Erhalt der weißen Farbe durch Zugabe von
         Milch  oder  Zitronensaft.  Serviert  klassisch  mit  zerlassener  Butter  oder  polnisch  mit  in  Butter
         geröstetem  Paniermehl.  Senfölglykoside  wie  Glucobrassicin  und  Glucoraphanin  könnten
         krebshemmende  Wirkungen  bei  hormon-abhängigen  Krebsarten  wie  Brustkrebs  haben  –
         eventuell auch DIM.

         Glucobrassicin Senfölglykosid                      Indol-3-carbinol Aus Glucobrassicin








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