Page 41 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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1                                      FRÜCHTE

                                                ZITRONE / LIMONE
         Die faustgroße Frucht des Zitronenbaums mit einer gelben oder gelb-grünen Schale. Die Zitrone ist
         reich an Phosphor und Pektin. Aromatisierende Zutat in der Küche. Behandelte Zitronen haben eine
         wachsartige Schutzschicht und Konservierungsmittel wie 2-Phenylphenol und Thiabendazol. Passt
         wunderbar zum Würzen von Geschmortem, Pasta oder Risotto. Hauptduftkomponenten sind Citral
         und Limonen.

         Vitamin C / Ascorbinsäure           Zitronensäure 3,5-8%              Pektin fruchtig, pfirsichartig, ölig










         ß-Bisabolen balsamartig             Limonen - Dipenten zu 65%         Linalool blumig, holzig (rac.)
                                             verantwortlich für den Zitronenduft -
                                             Razemat







                Myrcen süßlich-erdig                  Geranial Citral A                    Neral Citral B









         Citral Gemisch aus Geranial und Neral; zu 5% verantwortlich für den Zitronenduft. Siedepunkt 228°C. Wasserunlöslich
         Vitamin B1 / Thiamin                Vitamin B2 / Riboflavin             Vitamin B6 / Pyridoxin











         2-Phenylphenol und
         Thiabendazol
         Schalenkonservierung

                                                  Vitamin B9 / Folsäure









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