Page 42 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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1                                      FRÜCHTE

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         Sehr feine Streifen der äußersten, farbigen Schicht einer BIO-Zitrusfrucht wie Orange oder Zitrone.
         Die weiße Unterschicht enthält Bitterstoffe. Vorher abwaschen und abtrocknen. Zestenreißer oder
         Sparschäler [auch Julienne-Schnitt] verwenden. Fünf- bis zehnfacher Gehalt an Inhaltsstoffen im
         Vergleich zum Saft. Für Desserts, Saucen oder Suppen. Hesperitin, das Aglykon des Hesperidins
         und Neohesperidins ist ein starkes Antioxidans und ist u.a. neuroprotektiv.

         Ameisensäure                 Apfelsäure sauer                   Zitronensäure







         Limonen - Dipenten Razemat                 α-Sinensal







         Hesperidin Bitterstoff                                          Hesperitin Bitterstoff












         Naringenin Bitterstoff                                Rutin ! nicht bitter, Gelbe Farbe











         Pektin Ballaststoff, fruchtig, pfirsichartig,   Weinlacton auch im Orangensaft
         ölig









         Geranial Citral A                                           Neral Citral B








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