Page 45 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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         Glucoraphanin Senfölglykosid                         Sulforaphan Senföl, kohlartig – aus Glucoraphanin










         Allantoin Abbau der Harnsäure                        3,3`-Bisindoylmethan DIM – Aus Glucobrassicin











                                                      BOHNEN
         Gehören zur Familie der Hülsenfrüchtler. Beispiel für Hülse und Samen sind Grüne -, Princess-
         und Ackerbohnen. Nicht roh essen: In Wasser kochen, in Fett z.B. Olivenöl oder mit anderen
         Gemüsen dünsten. Es enthält das Gift Phasin. Ein hochmolekulares Protein aus der Reihe der
         Lektine  [Kapitel  27].  Es  kann  rote  Blutkörperchen  verkleben.  Gichtgefahr  bei  erhöhter
         Harnsäurezufuhr [Purin].

         Phasin
                                                                   Ein  Protein  mit  hohem  Anteil  an  den
                                                                   Aminosäuren      Alanin-Arginin-Asparagin-
                                                                   Glutamin-Lysin-Tyrosin-Serin [v.l.n.r.]










         Vitamin B2 / Riboflavin                                   Vitamin B6 / Pyridoxin













                                                 ß-Carotin Gelbe Farbe








                                                                                                              43
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