Page 47 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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         Quercetin Flavonol - Farbe                    Glutathion kein echtes Tripeptid, Reserve für Cystein









                                                     CHICORÉE
         Ursprung: Zichorie = Gemeine Wegwarte. Leicht bitter-herber Geschmack, der hauptsächlich aus
         dem Strunk kommt, deshalb herausschneiden. Alternativ die Bitterkeit durch erwärmen in NaCl-
         Wasser mildern [Lactucopikrin]. Blätter als Salat, gedünstet oder gebraten verwenden.

         Cichorin Cumarin-Vorstufe Esculetin  Esculetin Cumarin,           Esculin Cumarin-Vorstufe Esculetin
                                               Antioxidans







         Intybin - Lactucopikrin Bitter        Scopoletin Cumarin,         Umbelliferon Hydrangin, Cumarin,
                                               nachweisbar in Essig        Antioxidans









                                       ENDIVIE - ESCARIOL - FRISÉE
         Escariol = glatte Endivie. Frisée = krausblättrig. Gehört zu den Wegwarten. Kann roh oder warm
         zubereit werden. Der Bitterstoff Lactucopikrin soll harn- und galletreibend wirken. Inulin gilt als
         Reservestoff in Pflanzen und ist günstig für die Darmflora. Beispiele in der Ernährung: in Joghurt
         als Fettersatz, als Ballaststoff in Wurstwaren und Grundstoff für Fructoseherstellung.

         Vitamin B9 / Folsäure                         Inulin Fructosekette mit endständiger Glukose











         Intybin - Lactucopikrin Bitter                Vitamin A Retinal; R=CHO; Retinol; R=CH2OH
                                                       Retinsäure; R=CO2H










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