Page 51 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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2                                     GEMÜSE


                                                       GURKE
         Lat. Cucumis, deshalb auch Cucumer genannt. Gehört zu den Kürbisgewächsen. Frucht ist eine
         Panzerbeere. Vorwiegend als Salat oder Gewürzgurken genutzt. Ca. 95% H2O. Als Suppe [auch
         Gaspacho].

         Cucurbitacin E                               (E,Z)-Non-2,6-dien-1-al - Gurkenaldehyd











         Non-2-en-1-al                       Vitamin B1 / Thiamin                  Vitamin B6 / Pyridoxin









         Vitamin C / Ascorbinsäure                    Vitamin E / Tocopherol








                                               KAROTTE - MÖHRE
         Lat. Carota. Auch Gelbe Rübe oder Mohrrübe genannt. Es wird hauptsächlich die Pfahlwurzel
         verwandt. Die meisten Inhaltsstoffe befinden sich in der Rinde. Die Karotte findet Verwendung als
         Brei, Salat, Gemüse, Suppe, aber auch im Kuchen. Die jeweilige Farbe stammt von Chlorophyll,
         Anthocyanen,  Flavonen  oder  Carotinoiden.  Von  den  Fruchtsäuren  ist  die  Apfelsäure
         vorherrschend.

         Apfelsäure sauer          Bernsteinsäure salzig,  Chinasäure geruchlos,        Fumarsäure
                                   mild sauer                 sauer









         Zitronensäure              2,4,5-Trimethoxybenz-             Luteolin Flavon – gelbe Farbe
                                    aldehyd - Gazarin










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