Page 56 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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                                                       LINSEN
         Nahrungspflanze Lens culinaris; eine Hülsenfrucht. Im Handel: Teller-, Gelb-, Berg-, Beluga- und
         Puy-Linsen. Eiweiß-bzw. Proteinanteil liegt bei 25-30%. Hoher Gehalt an Zink. Lektine [Komplexe
         Proteine  –  Kapitel  27]  werden  durch  Kochen  unschädlich  gemacht.  Stachyose  dient  den
         Bakterien im Dickdarm als Nahrungsquelle [Blähungen].

                  Stachyose Galactose-Galactose-Glucose-Fructose. Auch in Erbsen, Rosenkohl, Sojabohnen












         Vitamin E / Tocopherol                                  Vitamin A1 / Retinol








         Vitamin C / Ascorbinsäure                               Vitamin B3 / Niacin









                                                         MAIS
         Auch  Kukuruz  [Österreich]  genannt.  Glutenfreies  Getreide  [Positiv  bei  Zöliakie].  Nur  15%  der
         Ernte  dient  als  Lebensmittel.  Ballaststoffe  können  einer  Verstopfung  vorbeugen.  Maismehl-
         Maisstärke wird in Lebensmitteln als Bindemittel eingesetzt.

         Pektin Ballaststoff                Inulin Fructosekette mit           Glucose„Süßer Zucker“
                                            endständiger Glukose










         ß-Glucan= Ballaststoff                               Fructose „Fruchtzucker“











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