Page 61 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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2 GEMÜSE
(2Z)-Nonenal fettig, Gurke (2E)-Nonen-4-on süße Pilze
(2Z,4Z)-Decadienal bratfettähnlich 2-Hethanthiol grün, nussig, benzinartig
Ethyl-4-methylpentanoat süß, fruchtig ß-Ionon Holzig, veilchenartig
PAK CHOI
Auch chinesischer Senf-Kohl genannt. Grüne Blätter mit hellen, saftigen Blattrippen. Als Gemüse
und Salat verwendbar. Geschmack leicht senfartig-aromatisch. Ist relativ hitzeempfindlich. Im
WOK kommt der Kohl erst kurz vor dem Servieren dazu. Enthält auch Senfölglykoside wie
Gluconalyssin und Gluconapin, welche Schwefelverbindungen und Zucker freisetzen.
α-Carotin
Vitamin B9 / Folsäure Vitamin C / Ascorbinsäure
Glucoalyssin Gluconapin
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