Page 66 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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2 GEMÜSE
ß-Carotin Gelbe Farbe
Vitamin B9 / Folsäure Salicylsäure
(Z)-Hex-3-en-1-ol (Z)-Hex-3-enyl-2-methylbutanoat
RHABARBER
Rhabarber ist eine Gemüsesorte und enthält ca. 93% H2O. Von lat. rha barbarum. Rha = von der
Wolga – barbarum = fremd. Frei übersetzt = fremde Wurzel. Obwohl zu den Gemüsen zählend,
wird es als Obst verarbeitet. Erhitzen und/oder Schälen reduziert schädliche Oxalsäure. Blätter
deshalb nicht essen. Anthrachinone wie Emodin wirken abführend, regen die Peristaltik an.
Geschmack kommt durch Apfel- und Zitronensäure.
Apfelsäure sauer Zitronensäure Oxalsäure sauer
Vitamin C / Ascorbinsäure p-Cumarsäure - 4- Kaffesäure
Hydroxyzimtsäure
Vitamin K1 / Phyllochinon Vitamin B1 / Thiamin
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