Page 63 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

2 GEMÜSE

Gallussäure Tannin - bitter Linalool blumig, holzig (rac.) Glutaminsäure “Umami”,
herzhaft

Oxalsäure sauer ß-Sitosterin Phytosterin Umbelliferon Hydrangin,
Cumarin, Antioxidans

Phytol Verestert in Chlorophyll

Vitamin C / Ascorbinsäure Linolensäure [C18_Z9Z12Z15]

QUINOA
Quinoa „Kaviar der Anden“, eigentlich ein Pseudogetreide, ist vielmehr verwandt mit Gemüsearten
wie Mangold, Rote Beete oder Spinat [Gänsefußgewächs: deshalb Bearbeitung in diesem
Kapitel]. Proteinreiche und glutenfreie Eiweißquelle (keine Zöliakie) mit hohem Gehalt an (semi)-
essenziellen Aminosäuren. Quinoa besteht zu 60% aus Stärke [Amylose und Amylopectin] und
5% aus Zucker [Glucose, Sucrose, Maltose]. Bei Rotem Quinoa ist die Farbe auf Betanin wie bei
Rote Beete zurückzuführen. Es kann Saponine (Schale; gründlich waschen) und Oxalsäure
enthalten sein. Die Fette auf der Basis von Glycerin sind hauptsächlich cis-konfiguriert, z.B. auf
der Basis von Linolen- und Ölsäure.

Cystin Lysin L-Tryptophan Neurotransmitter

Vitamin B9 / Folsäure Vitamin E / Tocopherol

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