Page 65 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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2 GEMÜSE
RADIESCHEN
Lat. Radix = Wurzel. Sie bestehen zu 94% aus H2O. Im Rohzustand in Scheiben, Streifen oder
geraspelt verzehrbar. Häufig Bestandteil von Salaten. Farbe [außen weinrot-innen weiß] durch
Anthocyane wie Pelargonidin. Leicht scharfer Geschmack durch Senfölglykoside wie z.B.
Glucoraphenin, dass das Senföl Sulforaphen liefert. Kochsalz mildert den scharfen Geschmack.
Von den Mineralien sind Kalium und Calcium zu nennen.
Vitamin C / Ascorbinsäure Vitamin B9 / Folsäure
Glucoraphenin Senfölglykosid Sulforaphen Senföl entsteht aus Glucoraphenin. “Fördert
Apoptose von Krebszellen”
Pelargonidin-3-O-Glykosid Anthocyan Pelargonidin Farbe, Aglykon des Pelargonins
RAUKE - RUCOLA
Junge Blätter als Salat. Ältere Blätter intensiv-scharf als Würzkraut zu verwenden. Intensiver
Geschmack erinnert an Kresse und Walnüsse. Hoher Gehalt Jod, aber auch an Senfölen wie
Alyssin, Erucin, Sativin und Sulforaphan [Kapitel 16, S.199 und 201], die aus den
korrepondierende Senfölglykosiden gebildet werden.
Alyssin Senföl Erucin Senföl
Sativin Senföl Sulforaphan Senföl, kohlartig
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