Page 68 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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2 GEMÜSE
Stärke Saccharose Disaccharid und Kohlenhydrat
RETTICH
Lat. Raphanus. Kann Mundgeruch verursachen. Pikanter, brennend scharfer und sehr würziger
Geschmack hervorgerufen durch die Senfölglykoside wie Glucoraphanin, Glucoraphenin und
Glucoraphasatin. Wird fast immer roh gegessen. Schälen ist nicht nötig. Kochsalzzugabe mildert
die Schärfe.
Glucoraphanin Senfölglykosid Sulforaphan Senföl
Glucoraphenin Senfölglykosid Sulforaphen Senföl
Glucoraphasatin Senfölglykosid Raphasatin Senföl Vitamin C /
Ascorbinsäure
Linolsäure [C18-Z9Z12] lat. Linum (=Lein), fast geruchlos
Linolensäure [C18_Z9Z12Z15]
Raphanol Struktur unbekannt-C29H58O4-Schmelzpunkt = 62°C. - J.Pharm. 1896 (4), 10-16
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