Page 71 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
P. 71
2 GEMÜSE
SELLERIE
Knollensellerie: Als Suppengrün zu Schmorgerichten, als Beilage zu Püree, als Salat oder in
Scheiben braten zu Schnitzeln. Staudensellerie: Für Salate und als Gemüse. Phthalide sind
verantwortlich für den typischen Selleriegeruch. Viele pharmakologisch wirksame Stoffe [siehe
nachfolgend]. Selinene [α und ß] sind Hauptbestandteile des Öls aus Selleriesamen.
Apiin Glykosid von Apigenin Apigenin Flavon-hellgelb Luteolin Flavon – gelbe Farbe
Z-Ligustilid Sedanolid Sedaneolid
Bitter, MAGGI-Geschmack Bitter, MAGGI-Geschmack Bitter, MAGGI-Geschmack
3-Butylphthalid bitter, MAGGI- Apiol Petersiliengeruch, p-Cymol süßlich-aromatisch
Geschmack Phenylpropen
Limonen - Dipenten ß-Selinen α-Terpinen zitronenartig Ɣ-Terpinen schwach
Razemat zitronenartig
α- Caryophyllen / Humulen würzig, Myrcen süßlich-erdig α-Pinen Kiefern, frisches
warm-süß, holzig Waldaroma
69
