Page 74 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

2 GEMÜSE

Vitamin E / Tocopherol Vitamin K1 / Phyllochinon

ß-Carotin Gelbe Farbe

Lutein Orangegelb

Glutathion kein echtes Tripeptid, Reserve für 20-Hydroxecdyson - ß-Ecdysteron
Cystein
Glutamin-Cystein-Glyin-Aminosäuren Phytoecdysteroide: Wachstumsförderer. Erhöhen den
Calciumeinstrom in Muskelzellen

Oxalsäure sauer Nitrat
[-] Bindung von Calcium und Eisen. Blanchieren [-] Als Ammoniumnitrat durch Düngung. Nitrosaminbildung
reduziert die Menge möglich

SÜßKARTOFFEL
Auch Batate, Knollenwinde, Weiße Kartoffel. Süße kommt von hohem Gehalt an Zucker. Enthält
Stärke. Rotfleischige Knollen am besten zum Kochen. Kann geschält oder ungeschält gebraten,
gekocht, gebacken oder frittiert werden.

ß-Carotin zu Vitamin A Vitamin C / Ascorbinsäure
Rote Schale

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