Page 77 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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2 GEMÜSE
Lycopin Rote Farbe
n-Nonacosan Höheres Alkan – mp = 63-66°C
2-Isobutylthiazol Tyramin Glutathion kein echtes Tripeptid, Leucin
Reserve für Cystein
Da sich enthaltenes Leucin bei T>12°C zersetzt, bilden sich folgende Stoffe insbesondere Ethen!
Isovaleraldehyd „Gestank“ 2-Methylbutan-1-ol 3-Methylbutan-1-ol Ethen
negativ
TOPINAMBUR
Auch Erdapfel, Erdbirne, Jerusalem-Artischocke genannt. Konsistenz ist wässrig und enthält ca.
80% H2O. Positiv für den Darm: Bifidobakterien. Diabeteskartoffel. Geschmack ist süßlich.
Erinnert an Artischockenböden. Im Rohzustand gekocht und frittiert verwendbar. Ballaststoff
Inulin [unverdauliches Polysaccharid].
Vitamin B1 / Thiamin Vitamin B3 / Niacin Vitamin C / Ascorbinsäure
Inulin Oligofructose
Glukose und bis zu 35 Fructose-Einheiten Bis zu 10 Fructose-Einheiten. Mögliche Form:
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