Page 53 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

2 GEMÜSE

Phenylacetaldehyd blumig, Vitamin B3 / Niacin Vitamin B1 / Thiamin
grün, honigartig

Vitamin B2 / Riboflavin Vitamin B5 / Pantothensäure

Vitamin B6 / Pyridoxin Vitamin C / Ascorbinsäure Glutathion Glutamin-Cystein-Glycin-
Aminosäuren

Solanin [Kapitel 27 - Kritisch]
KICHERERBSE
Arab. Hummus = Kichererbse. Im Geschmack leicht nussig. Alternative zu Weizenmehl. 20% der
Masse ist Protein. Ballaststoffe wie Raffinose [Blähungen möglich]. Passt zu Currys, Eintöpfen,
Brühen, Püree [Falafel ist ein Kichererbsen -Brei]. Schmecken auch geröstet. Im Rohzustand nicht
essen wegen Phasin [Protein mit u.a. den Aminosäuren Alanin-Asparagin-Arginin-
Glutaminsäure-Lysin-Serin-Tyrosin] [zersetzt sich aber ab 70°C].

Vitamin B1 / Thiamin Vitamin B3 / Niacin Vitamin B5 / Pantothensäure

Vitamin B6 / Pyridoxin Vitamin C / Ascorbinsäure Lysin essentielle Aminosäure

Vitamin E / Tocopherol Threonin essentielle Aminosäure

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