Page 49 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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         Vitamin B9 / Folsäure                                Oxalsäure sauer










         Camphen moschusartig, feuchte  Isovaleriansäure                      Terpinolen - ɗ-Terpinen holzig,
         Erde                              schweißfussartig                   kiefernartig










         Endo-Bornylisovalerat             Valerensäure                       Valtrat Gehört zu den Valepotriaten











                                                     FENCHEL
         Fenchel  enthält  viele  etherische  Öle.  Ähnlichkeit  zu  Lakritze  nicht  durch  Glycyrrhizinsäure
         [Struktur siehe Kapitel 11] , sondern wahrscheinlich durch ANIS-Zusatz in Lakritze. Verwendung
         der Knollen zu Salaten, Gemüse- und Fischgerichten, die Fenchelsamen [Anis] als Gewürz, Tee
         und in der indischen Küche [Panch Phoron].

         Anethol anisartig                 Camphen moschusartig, feuchte      p-Cymol süßlich-aromatisch
                                           Erde







         Dillapiol Phenylpropen            Estragol anisartig                 Fenchon bitter, campherartig







         Limonen - Dipenten Razemat        Myrcen süßlich-erdig               Myristicin Phenylpropen, hellgelb,
                                                                              stark nach muskat riechendes Öl






                                                                              ,

                                                                                                              47
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