Page 37 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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1                                      FRÜCHTE

         Zeaxanthin orangegelb                                               Serotonin„Glückshormon“







                                                        QUITTE
         Ist roh ungenießbar. Man muss den feinen haarigen Flaum entfernen und kochen, dünsten oder
         backen,  damit  die  Gerbsäure  entfernt  wird.  Die  Kerne  enthalten  Amygdalin,  ein  cyanogenes
         Glykosid, welches Blausäure [HCN] abspalten kann. Ansonsten hat sie ein fein-säuerliches, leicht
         zitroniges Aroma. Eignet sich als Dessert, Beilage zu Fleisch und Chutneys. „Quittegelbe“ Farbe
         kommt von Quercetin. Der angenehme Duft kommt von ca. 80 Stoffen, u.a. Alkoholen, Estern und
         Lactonen.

                        Gerbsäure - Tanninsäure - Tannin Ester von 10x Gallussäure und 1x Glucose























         5,6-Dihydroxy-ß-ionon               3-Hydroxy-ß-ionol               E,E-α-Farnesen grüner Apfel








         Hexan-1-ol angenehm süßlich         Marmelolacton                   2-Methylbuttersäureethylester
                                                                             apfelartig







         Apfelsäure sauer                    Vitamin C / Ascorbinsäure  Pektin Ballaststoff









                                                                                                              35
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