Page 35 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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1 FRÜCHTE
PFIRSICH
Früchte zählen zum Steinobst. Enthält 90% H2O. Gerichte, die eine aromatisch-süßliche und leicht-
säuerliche Note haben sollen. Verwendung in Desserts, Obstsalaten und scharfen Soßen. Eine
Varität ist die Nektarine und der Plattpfirsich.
Apfelsäure sauer Benzaldehyd Hexan-1-al nach Banane, blumig,
bittermandelartig krautig
Phenylacetaldehyd blumig, Ɣ-Decalacton pfirsich- und ɗ-Decalacton süß, cremig,
grün, honigartig kokosnussartig kokosnuss-, pfirsichartig
ß-Carotin Gelbe Farbe
Lutein orangegelb
Zeaxanthin orangegelb Vitamin C / Ascorbinsäure
Vitamin E / Tocopherol Vitamin K1 / Phyllochinon
Quercetin Bitter, Flavonol-Farbe (-)-Epicatechin Flavanol Chlorogensäure Name:
Grünfärbung in alkalischer Lösung,
bildet Polyphenolkomplexe-Antioxidans
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