Page 31 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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1 FRÜCHTE
Amygdalin HCN-Bildung = Blausäure =
OLIVE
Vgl. www.zentrum-der-gesundheit.de. Merksatz: Je unreifer, desto gesünder
Olivenfrucht ist Quelle von Olivenöl. Hauptzutat in der mediterranen Küche. 90% aller Oliven
werden in Öl umgewandelt. 10% werden als Tafeloliven verwendet. Bitterkeit kommt hauptsächlich
von Oleuropein und seinem Aglykon. Grüne Oliven haben 75% H2O und viel Vitamin E.
Polyphenolisches [Hydroxy]-Tyrosol ist antioxidativ.
Vitamin B2 / Riboflavin Vitamin B9 / Folsäure
Vitamin E viel in grünen Oliven
ß-Carotin Gelbe Farbe
Lutein orangegelbe Farbe
Gallussäure Tannin - bitter Vanillinsäure gelblich, geruchlos Kaffeesäure
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