Page 29 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

1 FRÜCHTE

ß-Carotin Gelbe Farbe α-Gurjunen ß-Gurjunen auch
Sonnenblumenkerne

MARACUJA
Sie gehört zu den Passionsblumengewächsen. Nicht gleichzusetzen mit der Passionsfrucht
[säuerlicher, doppelt so groß und hellgrün bis gelblich]. Als Frischobst, in Obstsalaten und Desserts.

2-Methyl-4-propyl-1,3- ß-Ionon Holzig, Veilchenartig Buttersäureethylester nach Ananas
oxathian

Hexansäureethylester fruchtig, Weinaroma Buttersäurehexylester ananasartig

Glucose„Süßer Zucker“ Fructose Hexansäurehexylester erdbeerartig
„Fruchtzucker“

Apfelsäure sauer Zitronensäure

MELONE
Von gr. melo=Apfel. Zu den Kürbisgewächsen gehörend unterscheidet man zwischen Wasser- und
Zuckermelonen. Verwendbar als Vorspeise, als Obstsalat, als Suppe, etc.. Enthält bis zu 95% H2O.
Citrullin [eine nicht essentielle Aminosäure] in Citrullus vulgaris [= Wassermelone] enthalten.

2,6-Dimethylhept-5-en-1-al Z-Non-6-en-1-al Glutathion kein echtes Tripeptid, Reserve
zuckermelonenartig für Cystein

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