Page 34 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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1                                      FRÜCHTE


         Nerylacetat süß, blumig, Orange-    Octylacetat schwach fruchtig       (+)-Valencen grün, ölig, Valencia
         Rosen







         1,4-Cineol campherartig       (+)-Nookaton Grapefruit-Geruch             Vitamin C / Ascorbinsäure









         ß-Carotin Gelbe Farbe                                                     Valencen grün, ölig








         Vitamin E / Tocopherol                                    Quercetin in der inneren Schale, Flavonol -
                                                                   Farbe










                                                       PAPAYA
         Enthällt ca. 88% H2O. Die Samen, Blätter und weniger der Saft enthalten Papain [ein Enzym und
         Zartmacher]. Deshalb rohes Fleisch in Blätter einwickeln oder im Saft marinieren. Kerne sind essbar
         und  scharf  [ähnlich  Kapuzinerkresse  –  siehe  Glucotropaeolin  –  Kapitel  16].  Reifes  Fleisch  ist
         süßlich – ideal kombinierbar mit Limettensaft und Ingwer.

         Vitamin  A  Retinal  R=CHO          Vitamin C / Ascorbinsäure            Vitamin B3 / Niacin
         Retinol R=CH2OH Retinsäure
         R=CO2H







         Papain Bändermodell                         Vitamin E / Tocopherol











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