Page 83 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

3 GEWÜRZE

AJOWAN
Auch Königskümmel oder Indischer Kümmel genannt. Starkes Thymianaroma. Ätherische Öle
zum großen Teil aus Thymol. Brennend aromatisch. Gewürz der indischen Küche. Samen kurz
in Butter oder Öl anbraten. Thymol hat eine stark desinfizierende Wirkung. Ist in den
Gewürzmischungen Berbere und Chat Masala [Kapitel 30] enthalten.

Carvacrol thymianartig p-Cymol süßlich-aromatisch Thymol thymianartig

Limonen - Dipenten Razemat Ɣ-Terpinen schwach zitronenartig

Geraniol blumig, rosenähnlich Linalool blumig, holzig (rac.)

AMCHOOR
Das fruchtige Gewürzpulver wird auch Amchur oder Mangopulver genannt. Säuerliches
hellbeiges Pulver aus getrockneten Mangos. Honigartiger Duft und sauer-fruchtiger Geschmack.
Für Gerichte, die Säure benötigen. Somit Nutzung als Zitrusgewürz. Weitere Aromen der Mango
siehe Kapitel 1, S.26.

Brenztraubensäure Ɣ-Butyrolacton Ethylacetat fruchtig Ethylbutanoat
ananasartig

ANGELIKA
Auch Engelwurz genannt. Würzkraut. Junge Blätter mit würzig-süßem und bitter-scharfen
Geschmack. Für Saucen, Suppen und Salaten einsetzbar. Öl aus Wurzeln und Samen in
Kräuterlikören. Über 60 Aromakomponenten sind bekannt. Hier eine Auswahl. Vorsicht vor
Furocumarinen [Kapitel 27, S.233].

ß-Bisabolen balsamartig Bisabolol schwach blumig- Camphen moschusartig, feuchte
süßlich Erde

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