Page 88 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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3 GEWÜRZE
5-Ethyl-4-hydroxy-2- 4-Ethylguajacol Furaneol frische Ananas
methylfuran-3-on
2-Furfurylthiol Übelriechend, 2-Isopropyl-3- Koffein Geruchlos, bitter,
stark verdünnt nach Kaffee methoxypyrazin erdig, grün antimykotisch
Methanthiol Mundgeruch Methional gekochte 3-Methyl-2-buten-1- Kahweofuran röstig,
Kartoffeln, Abbauprodukt thiol rauchig
des Methionins
3-Mercapto-3- 2,3-Pentandion Sotolon Ahornsirup, “MAGGI”,
methylbutylformiat verbrannter Zucker
Chlorogensäure Name: Vanillin süßlich [Aldehyd]. Aus 4-Vinylguajacol
Grünfärbung in alkalischer Lösung, Fichte Gewürznelkenartig
bildet Polyphenolkomplexe-Antioxi-
dans
KAFFERNLIMETTE
Auch Kaffir-Limette oder Mauritius-Papeda genannt. Gattung Zitruspflanzen. Geruch ist stark
aromatisch und zitrusähnlich. Frische Blätter werden analog dem Lorbeer mitgekocht
[Thailändische Küche], z.B. in der Tom Kha Gai [Tom=Gekocht, Kha=Galgant und Gai=Suppe] Suppe.
Hauptgeruch Citronellal. Hauptgeruch in der Schale Limonen.
(S)-Citronellal Geruch (R)-Citronellol Geruch
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