Page 93 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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3 GEWÜRZE
Sabinen würzig, holzig α-Thujen α-Copaen
KURKUMA
Curcuma longa: auch Gelber Ingwer genannt. Engl Turmeric. Das Rhizom ist intensiv gelb.
Frischer Geschmack. Ist harzig, leicht brennend. Getrocknet mildwürzig und etwas bitter.
Wesentlicher Bestandteil von Currypulver. Wichtige Inhaltsstoffe werden als Curcuminoide
bezeichnet. Die eigentlichen Riechstoffe sind die Turmerone. Prävention von Magengeschwüren.
Trans-α-Atlanton süßlich, Holzton Curcumin gelbe Farbe, hier gezeigt die Ketoform
Demethoxycurcumin Enolform Bisdemethoxycurcumin Enolform
Zingiberen α-Turmeron Riechstoff des Öls Ar [=Aryl] -Turmeron Riechstoff
des Öls
Borneol mild, campherartig 1,4-Cineol campherartig Sabinen würzig, holzig
ß-Phellandren würzig-minzig p-Cymol süßlich-aromatisch ß-Turmeron Riechstoff des Öls
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