Page 101 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

3 GEWÜRZE

Cyanidin Anthocyan, rot- Luteolin Flavon – gelbe Farbe Shisonin
violett

PFEFFER
Pfefferkörner enthalten als scharf schmeckendes Gewürz das Alkaloid Piperin. Je nach Zeitpunkt
und Behandlung unterschiedliche Farben [grün, schwarz, weiß und rot]. Passt zu fast allen
Gerichten. Am besten aus der Pfeffermühle dosieren. Beim Kochen bilden sich Bitterstoffe. Siehe
auch Kapitel 16, S.200 und Kapitel 17, S.206.

3
Δ -Caren angenehm-süßlich ß-Bisabolen balsamartig α- Caryophyllen - Humulen würzig,
warm-süß, holzig

ß- Caryophyllen Limonen - Dipenten Razemat Sabinen würzig, holzig
gemahlener Pfeffer (kitzeln),
würzig-süß, holzig, nelkenartig

Myrcen süßlich-erdig α-Pinen Kiefern, frisches ß-Pinen nach Basilikum, Dill
Waldaroma

α-Terpinen zitronenartig Terpinolen - ɗ-Terpinen Terpinen-4-ol fliederartig
holzig, kiefernartig

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