Page 107 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

3 GEWÜRZE

Allylisothiocyanat Bisphenol F (aus Sinalbin) 4-Tolylisothiocyanat Senföl aus
Senföl aus Sinigrin Sinalbin

Sinalbin Senfölglykosid – Scharfer Geschmack, weisser Sinigrin Senfölglykosid – Scharfer Geschmack,
Senf brauner Senf

SESAM
Eine der ältesten Ölpflanzen der Welt. Sesamöl wird zum Kochen und die Samen werden zum
Würzen [Gomashio jpn goma = Sesam und shio = Salz im Verhältnis 7:1] verwendet. Eine der
Selenreichsten [Se] Lebensmittel. Enthält auch viel Calcium [Ca]. Positive Fettsäuren des
kaltgepressten oder extrahierten Öls siehe unter Kapitel 13, S.187.

2-Acetyl-1-pyrrolin 2-Furfurylthiol Übelriechend, stark Guajacol Rauchig, süß [Whisky,
verdünnt nach Kaffee Kaffee, Räucherware, Korkton im
Wein]

Pyrazin erdig, röstig Phenlyethylthiol Carvacrol thymianartig

Sesamin Sesaminol Sesamol Spaltprodukt aus
Sesaminol

SUMACH
Beliebtes Gewürz aus der orientalischen Küche; in der Türkei als Tischgewürz. Auch Gerber- oder
Gewürzsumach genannt, aber auch „Sizilianischer Zucker“. Die dünne Schicht des aus den roten
Blüten gewonnenen Fruchtfleisches wird getrocknet. In der Küche getrockneter, gemahlener
Sumak [=dunkelrot Anthocyan-Farbstoff – Kapitel 12, S.177]. Zitronig-frischer Geschmack für
Salate, Fleisch- und Reisgerichte. Zatar [wilder Thymian] – Würzmischung mit Thymian, NaCl und
gerösteten Sesamsamen.

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