Page 110 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

3 GEWÜRZE

Bernsteinsäure salzig, mild Oxalsäure sauer Weinsäure Bis zu 20%
sauer

Zimtsäure Zitronensäure Ɣ-Ionon Rosenketon

THYMIAN
Blätter, Blüten und Kraut werden in verschiedensten Konsistenzen eingesetzt. Bestandteil in
Fines Herbes, Bouquet Garni und Kräuter der Provence [Kapitel 31 – Mischungen-Kräuter].
Hat einen würzigen Geschmack. Kräftiger Geschmack bei hohen Temperaturen. Getrockneter
Thymian hat die 3-fache Würzkraft von frischem Thymian. Ideal zu Knoblauch, Oliven,
Auberginen, Tomaten, Paprika und Zucchini.

Borneol mild, Carvacrol thymianartig (R)-Citronellol p-Cymen-2,3-diol
campherartig

p-Cymol süßlich-aromatisch Germacren A Linalool blumig, holzig (rac.)

Baicalein Luteolin Flavon – gelbe Farbe Nerol süß, rosig, zitrusartig

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