Page 112 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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3 GEWÜRZE
TRÜFFEL
Knollig unterirdisch wachsender Pilz. Markant ist das marmorierte Fleisch im Querschnitt. Reifer
Trüffel verbreitet einen intensiven Geschmack [Dimethlysulfid, und nicht Androstenol –
Trüffelschweine]. Würzige Zutat zum Veredeln von Speisen.
Androstenon Sexualduftstoff des Ebers, im Pilz Androstenol nicht das Molekül worauf
enthalten Trüffelschweine ansprechen
Butan-2-ol Butan-2-on ketonartig Dimethylsulfid Aromastoff,
Geruch, nach dem Trüffelschweine
anschlagen, nicht Androstenol
Heptan-1-al Methylanisol Bismethylthiomethan Geruch
2-Methylbutan-1-ol 2-Methylpropan-1-ol Pentan-1-ol
VANILLE
Gewürzkapsel der tropischen Gewürzvanille-Orchidee. Wichtigster Aromaträger ist das Vanillin.
Zum Würzen das Fruchtfleisch der Vanilleschote verwenden. Dient hauptsächlich zum Würzen
von Süßspeisen. Schote enthält auch viele Aromastoffe, deshalb zusätzlich verwenden [Kochen
in Milch oder Sahne].
Anissäure 3-Hydroxy-4-methoxybenzaldehyd p-Hydroxybenzaldehyd
Vanillin Hauptaromaträger süßlich [Aldehyd]. Aus Fichte
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