Page 111 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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3 GEWÜRZE
Myrcenol (+)-Thujon In hoher Thujanol-4 aromatisch, Thymol thymianartig
Dosierung Nervengift krautig, warm
ß-Sitosterin Phytosterin Rosmarinsäure
TONKABOHNE
Geschmack ist süß, intensiv und erinnert entfernt an Vanille. Vorsicht bei Dosierung wegen
intensiver Würze. Für Desserts wie Panna Cotta oder Crème Brulée. Cumarin ist generell
schädlich. Die Bohne enthält unbehandelt zwischen 2 und maximal 10%. Durch Behandlung mit
Rum kann der Gehalt an Cumarin deutlich gesenkt werden. Enthält auch Isoflavone, deren
Strukturen mir derzeit nicht bekannt sind.
Angelicin Cumarin Hauptbestandteil, Ferulasäure schwach gelb
Waldmeisterduft, Heugeruch
Fett-Öle mit folgenden Säuren:
Linolsäure [C18-Z9Z12] lat. Linum Linolensäure [C18_Z9Z12Z15]
(=Lein), fast geruchlos
Palmitinsäure [C16] Stearinsäure [C18]
Stärke
109
