Page 115 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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3 GEWÜRZE
4-Hydroxyzimtaldehyd Zimtaldehyd Charakteristisches Zimtsäure
Aroma
Heptan-2-on fruchtig, würzig Nonan-1-al blumig-rosenhaft, citrusartig, gelblich
Stärke Glukose Süßer Zucker
ZITRONENGRAS
Die Pflanze gehört zu den Gräsern. Es schmeckt leicht würzig und hat einen sehr frischen Geruch.
Der Geschmack und Geruch kommt hauptsächlich von dem etherischen Öl Citral. Passt zu vielen
asiatischen Gerichten, besonders Suppen. Frisches Zitronengras wird auch als Spieß verwandt.
Citral A - Gerananial Linalool blumig, holzig (rac.) Myrcen süßlich-erdig
Neral Citral B Nerodiol holzig, blumig, fruchtig, 1,8-Cineol - Eucalyptol
erdig campherartig
α-Pinen Kiefern, frisches α-Terpineol fliederartig Citronellal
Waldaroma
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