Page 230 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

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SCHÄRFE
Neben Capsaicin, Gingerol, Piperin und deren Analoga gibt es u.a. noch 1,4-Dialdehyde
[Vanilloidrezeptor] und Endovanilloide [Arachidonsäurederivate] [Endogene (=Innere) Liganden
des TRPV1-Proteins].

Isovelleral in Pilzen Polygodial Australischer Pfeffer, Buschpfeffer

Anandamid Ein Arachidonsäureamid – Schokolade, Kakaopulver

KÜHLEND
Insbesondere löst Menthol in der Haut kälteempfindliche TRPM8-Rezeptoren aus. Es ist ein
2+
+
Ionenkanal, der bei Aktivierung den Eintritt von Na - und Ca -Ionen in die Zelle ermöglicht. Somit
entsteht ein physiologischer Kühleffekt über Kälterezeptoren. Die entsprechenden Moleküle sind
überwiegend Mentholanaloga.

Menthol Menthollactat Mentholglyceroketal

„Mentholglycerooxoketal“ Isopulegol 3-Methyl-2-(1-pyrrolidinyl)-2-
cyclopenten-1-on Röstmalz

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