Page 232 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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25 SENSORIK*
UMAMI
Neben der ursprünglichen Verbindung Mononatrium-L-Glutamat [siehe Kapitel 24 Umami] gibt es noch weitere
Substanzen; hier einige Beispiele:
Bernsteinsäure salzig, mild L-Asparaginsäure Strombin
sauer
S-Morelid Morcheln. Glukosid mit Apfelsäure N-Heptan-4-ylbenzo[d][1,3]dioxol-5-
carboxamid
2
1
N -(2,4-Dimethoxybenzyl)-N -(2-pyridin-2- N-(€-3,7-Dimethylocta-2,6-dienyl)-
yl)-ethyl)-oxalamid cyclopropancarboxamid
SÜSS
Natürliche vorkommende Stoffe zusätzlich zu Saccharose, Glucose und Fructose
D-Tryptophan Glycin
Osladin [ein Saponin]
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