Page 226 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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24                                       UMAMI

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                               [Andere Bezeichnungen Brenztraubensäure, Acetylameisensäure]







                                                   PURINE (= P)

                        Dinatriuminosinat                               Guanosinmonophosphat
                                        10-20-mal stärkere Wirkung als Glutaminsäure
                           In MAGGI-Würze                                 Lebensmittelzusatzstoff E626

















                                                 HEFEEXTRAKT

           Hefeeigene Proteasen hydrolisieren Proteine in Peptide bzw. Aminosäuren, sowie DNA und RNA zu Nukleotiden
                                          Aminosäuren [AS] und Purine [P]
                                                    PHTHALIDE

             Ursächlich für den „MAGGI-Geruch und auch Geschmack“. Aber nicht in Original MAGGI-Würze enthalten!
         3-n-Butylphthalid Liebstöckel, Sellerie             Sedanolid - 3-n-butyl-tetrahdrophthalid bitter,
                                                             Liebstöckel, Sellerie










         Z-Ligustilid bitter, MAGGI-Geruch, Liebstöckel,     Sedaneolid - Senkyonolid Liebstöckel, Petersilie
         Petersilie














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