Page 223 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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23 RÖSTEN-MAILLARD
Cycloten Furaneol frische 5-Hydroxyfuraneol Acetylformoin
Ananas
Maltol malzig, röstig 5-Hydroxymaltol DHHM
3-Desoxy-OSON: Folgeprodukte
Stufe 1: Zyklische intermediäre Verbindungen [= Isomere]
Stufe 2: Entstanden durch Verlust von Wasser [= H2O]
Ameisensäure Methylglyoxal Glyoxal formaldehydähnlich
Furfurylalkhol Hydroxymethlfuranol Furan-2,5-carbaldehyd
Pyrrolderivate Pyridinderivate
Aminosäureumwandlung-1: STRECKER-Aldehyde [Beispiele]
Valin Isobutanal Methionin Methional gekochte
Kartoffeln
Aminosäureumwandlung-2: α-Aminoketone [Beispiele]
Aminoacetaldehyd 1-Aminopropan-2-on 2-Aminobutan-3-on
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