Page 136 - Valor Nutritivo de los Cultivos Andinos

Valor Nutritivo de los Cultivos Nativos Andinos
en cinco Provincias de la Región Cusco

PROTEÍNA %

4

3.5

3
2.5

2
PROTEINA %
1.5
1

0.5
0
Paucar yahuar Q’ello Taro añu Sambito Q’ello taras
pucañahui

Se encontraron especies de alto valor nutricional en contenidos de proteína, la variedad Sambito con 3.77% tiene mayor cantidad
de proteína. Sigue Q´ello pucañahui con 3.59%, luego la variedad Q ello ´Taras tiene 3.57 %.

TABLA N° 09 -A

ANÁLISIS BROMATOLÓGICOS Y FISICOQUÍMICOS DE VARIEDADES DE MASHUA*

VARIEDAD P % K % Ca % Mg % Fe % Mn % Na % Cu % Zn %

Papa añu 0.46 0.55 0.13 0.09 0.12 0.01 0.11 0.01 0.05
Plátano añu 0.36 0.51 0.22 0.11 0.16 0.01 0.11 0.01 0.05
Fuente: Ánálisis fisicoquímico de Mashua. Resultados de Laboratorio BHIOS S.A.
Informe de ensayo N° 3838 -2016 y 3839-2016.

7.7.2. Interpretación de los análisis fisicoquímicos de la diversidad de mashua

Se encontraron especies de alto valor nutricional en contenidos de micronutrientes, en los análisis
fisicoquímicos, muestra la variedad Papa Añu con 0.46% y Plátano Añu con 0.36% en Fósforo (P%); la
variedad Papa Añu tiene 0.55% comparado con Plátano Añu que tiene 0.51% en Potasio (K); la variedad
Plátano Añu tiene 0.22% mayor que Papa Añu que tiene 0.13% en Calcio (Ca); la variedad Plátano Añu tiene
0.11% comparado con Papa Añu que tiene 0.09 % en Magnesio(Mg.); la variedad de Plátano Añu tiene
0.16% comparado con Papa Añu que tiene 0.12% en Hierro (Fe); las variedades Papa Añu y Plátano Añu
tienen igual porcentaje 0.01% en Manganeso(Mn); las variedades Papa Añu y Plátano Añu tienen valores
nutricionales iguales en los micronutrientes: Sodio(Na), con 0.11 %, Cobre(Cu) con 0.01% y Zinc (Zn) con
0.05%.

136

P P P P