Page 45 - Valor Nutritivo de los Cultivos Andinos

Valor Nutritivo de los Cultivos Nativos Andinos
en cinco Provincias de la Región Cusco

Parámetros Proyecto Inf. Ens. CENAN y FAO
Encontramos valores superiores a los
indicados en las tablas de Peruanas de
Composición de alimentos del CENAN y Humedad 87.43 g 82.6 g
FAO en relación a sus proteínas, y cenizas Proteína 1.75 g 0.8 g
en la variedad chachapiña; humedad para
OCa Cenizas 1.1 g 0.9 g
la variedad rosado ñani.
Fe 240 mg 3.84 mg
En los micronutrientes Fe, P, Zn, Ca. Para P 220 mg 36 mg
las variedades (Yana oca y Puka oca). Zn 30 mg Trazas
Ca 150 mg 22 mg

Beneficios de la Oca:

Salud Nutrición
• Desinflamante. • Alto poder nutritivo igual que la papa.
• Ayuda a la rápida cicatrización. • Consumo de tubérculo seco, posee alto contenido
• Efectivo astringente. de azúcar para energía inmediata.

B. OLLUCO

Potencialidades

Se encontró dentro de los análisis realizados,
gran potencial en la cantidad de humedad, la
cual muestra que el consumo de este tubérculo,
mantiene hidratadas las células y dota de agua
necesaria para su óptimo funcionamiento.
El magnesio (Mg) se encontró como una
potencialidad en este tubérculo, el cual tiene
funciones, las de equilibrar el sistema nervioso
central, que es importante para la correcta
transmisión de los impulsos nerviosos y aumenta
la secreción de bilis

(favorece una buena digestión de las grasas y la eliminación de residuos tóxicos). También es de gran ayuda
en el tratamiento de la artrosis, ya que ayuda a fijar el calcio.
Propiedades del Olluco

• Tiene alto poder nutritivo, posee gran contenido de almidón, azúcares, proteínas; no obstante varían
sus componentes según el cultivo.
• Muchos lo consideran dietético por su bajo contenido de calorías y fibra. Contiene pequeñas cantidades
de calcio, fósforo, hierro y vitaminas (complejo B y vitamina C).

En el Perú, algunos veterinarios en la sierra, utilizan el agua de olluco para curar los problemas digestivos
de los animales.

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