Page 48 - Valor Nutritivo de los Cultivos Andinos

Valor Nutritivo de los Cultivos Nativos Andinos
en cinco Provincias de la Región Cusco

Proyecto
Parámetros CENAN y FAO
Encontramos valores superiores a los Inf. Ens
indicados en las tablas de CENAN y FAO Proteína 3.77 g 1.5 g
en relación a sus indicadores proteína,
fibra cruda, cenizas en las variedades Fibra cruda 1.58 g 0.9 g
Mashua
(Sambito, Q’ello Pucañahui, Paucar Cenizas 1.1 g 0.6 g
Yahuar) respectivamente. Fe 42000m g 1m g
En los micronutrientes, Fe, P, Zn en la
variedad (Paucar Yahuar) en los tres. P 30.9 m g 29 mg
Zn 48000 mg Trazas

Beneficios de la Mashua

SALUD NUTRICIÓN
• Se recomienda consumirla para prevenir el cáncer • Posee alto valor nutritivo debido a su valor en
de próstata debido a que disminuye los niveles de proteínas y fibra cruda
testosterona. • Supera con creces al valor nutritivo del arroz y la
• Además es recomendable para personas con papa.
problemas hepáticos y renales.
• Combate la anemia.
• Antibiótico y fungicida de la Cándida albicans.
• Se utiliza como ingrediente en algunos antibióticos.

D. PAPA

Potencialidades

Se encontró dentro de los análisis realizados,
gran potencial en la cantidad de humedad, la
cual muestra que el consumo de este tubérculo,
mantiene hidratadas las células y dota de agua
necesaria, para su funcionamiento.

Las proteínas recomendadas por la OMS son
de 0.8 g/kg de peso, siendo las variedades
analizadas una excelente fuente de estas, de tal
manera que contribuyen a una buena nutrición,
en la que forman parte de la estructura básica de
los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.)

y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de
oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los
elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético
(ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunológico.

Proyecto
Encontramos valores superiores a los Parámetros Inf. Ens CENAN y FAO
indicados en las tablas de CENAN y FAO
en relación a sus indicadores humedad, Humedad 97.92 g 74.5g
Papa
proteína, fibra cruda y grasas en las Proteína 2.98 g 2.1g
variedades (Maqtillo, Lequechu Runtu, Grasas 0.22 g 0.1g
48 Pumac maqui, Huaywasi). Fibra cruda 0.87 g 0.6 g

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