Page 49 - Valor Nutritivo de los Cultivos Andinos

Valor Nutritivo de los Cultivos Nativos Andinos
en cinco Provincias de la Región Cusco

Fe 240 mg 3.84 mg
En los micronutrientes Fe, P, Zn, Ca. Para P 220 mg 36 mg
Papa las variedades (Chequepuru, Yana Sencca,
Ccoesullu, Moro Orcco) respectivamente. Zn 30 mg Trazas
Ca 150 mg 22 mg

Beneficios de la Papa

SALUD NUTRICIÓN
• Las vitaminas que posee ayudan a la prevención de • Carbohidrato principal de la dieta andina.
ataques al corazón. • La cascara lavada y frita es utilizado como dieta.
• La vitamina C que contiene importante para eliminar
virus de la gripe.
• Ayuda en la formación de huesos y dientes, la
formación de células sanguíneas y digestión.
• Fortalece la visión.
• Los micronutrientes tienen función diurética,
antiinflamatoria.
• La papa es utilizado para desinflamar hinchazón en
la piel.

E. Maíz

Potencialidades

Las proteínas recomendadas por la OMS son
de 0.8 g/kg de peso, siendo las variedades
analizadas, una excelente fuente de estas, de tal
manera que contribuyen a una buena nutrición,
en la que forman parte de la estructura básica de
los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.)

Por otro, desempeñan funciones metabólicas
y reguladoras (asimilación de nutrientes,
transporte de oxígeno y de grasas en la sangre,
inactivación de materiales tóxicos o peligrosos,
etc.). También son los elementos que definen la
identidad de cada ser vivo, ya que son la base
de la estructura del código genético (ADN) y de
los sistemas de reconocimiento de organismos
extraños en el sistema inmunológico.

El fósforo P, es el segundo mineral más abundante en el cuerpo humano, ayuda a producir proteínas para
el crecimiento, conservación y reparación de los tejidos, ayuda al cuerpo en el almacenamiento de energía,
funcionamiento de los riñones, contracción muscular, palpitaciones normales y señales nerviosas.
El potasio (K), se encontró entre las variedades analizadas, es recomendado para la contracción del músculo
cardiaco.

Propiedades nutritivas

El maíz es rico en carbohidratos y proteínas. Además es rico en sales minerales, como el magnesio, el fósforo
y el único cereal rico en vitamina A. También contiene vitamina B, C, calcio, ácido fólico y contiene mucha
fibra. Las diferencias de color se deben a las concentraciones de diversos pigmentos como carotenoides y 49

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