Page 101 - e-Book Cold Chain

94

ตารางที่ 4-9 แสดงรูปแบบและวิธีการจัดการโซ่ความเย็นในสินค้าแต่ละประเภท
รูปแบบ สินค้า วิธีการ อุณหภูม ิ

ุ
1. ก า ร จั ด ก า ร โ ซ่ - ทุเรียนผลสด ไม่มีการลดอณหภูมิให้กับผลผลิต ประมาณ 25 องศาเซลเซียส
ุ
ความเย็น ณ อณหภูมิ - ขนุน แต่ควบคุมอณหภูมิโดยหลีกเลี่ยง
ุ
แวดล้อม (มากกว่า - มะม่วง แสงแดด
หรือเท่ากับ 25 องศา - สับปะรด

เซลเซียส) - ผักใบ
2. ก า ร จั ด ก า ร โ ซ่ - ทุเรียนแกะเนื้อ ใช้ห้องแช่เย็น/แช่แข็งในการ -70 ถึง 15 องศาเซลเซียส

ุ
ความเย็น ณ อณหภูมิ แช่เย็น/แช่แข็ง จัดเก็บและแปรรูปผลผลิต
ต่ า ก ว่ า อ ณ ห ภู มิ - มังคุด ลดความร้อนด้วยน้ าเย็น (น้ าผสม 1 - 2 องศาเซลเซียส
ุ
แวดล้อม (ต่ ากว่า 25 - เงาะ น้ าแข็ง) หรือ Hydro Cooling โดย

องศาเซลเซียส) น าตะกร้าผลผลิตไหลผ่านน้ าเย็น

และเคลื่อนย้ายตามสายพาน
- มะม่วง ใช้ห้องเย็นในการจัดเก็บผลผลิต 10 องศาเซลเซียส

- เห็ด ใช้ห้องเย็นในการจัดเก็บผลผลิต 15 องศาเซลเซียส

ที่มา : จากการส ารวจ

จากตารางที่ 4-9 สามารถจ าแนกรูปแบบการจัดการโซ่ความเย็นในสินค้าแต่ละประเภทของสถาบัน

ุ
เกษตรกร ตามระดับอณหภูมิได้ 2 ประเภท คือ (1) การจัดการโซ่ความเย็น ณ อณหภูมิแวดล้อม (อณหภูมิสูง
ุ
ุ
กว่าหรือเท่ากับ 25 องศาเซลเซียส) และ (2) การจัดการโซ่ความเย็น ณ อณหภูมิต่ ากว่าอณหภูมิแวดล้อม
ุ
ุ
(อุณหภูมิต่ ากว่า 25 องศาเซลเซียส) โดยในการจัดการโซ่ความเย็น ณ อุณหภูมิแวดล้อม มีสินค้าที่เกี่ยวข้อง คือ
ทุเรียนผลสด ขนุน มะม่วง และผักใบ ซึ่งมีวิธีในการจัดการโซ่ความเย็น คือ ไม่มีการลดอณหภูมิให้กับผลผลิต
ุ
แต่ควบคุมอุณหภูมิโดยหลีกเลี่ยงแสงแดดระดับอุณหภูมิของผลผลิตจึงอยู่ที่ประมาณ 25 องศาเซลเซียส ส าหรับ

ุ
การจัดการโซ่ความเย็น ณ อุณหภูมิต่ ากว่าอณหภูมิแวดล้อม มีสินค้าที่เกี่ยวข้อง คือ ทุเรียนแกะเนื้อแช่เย็น/แช่
แข็ง มะม่วง เห็ด มังคุด และเงาะ ซึ่งมีวิธีในการจัดการโซ่ความเย็นในสินค้าทุเรียนแกะเนื้อแช่เย็น/แช่แข็ง คือ

ุ
ใช้ห้องแช่เย็น/แช่แข็งในการแปรรูปและจัดเก็บผลผลิต ระดับอณหภูมิอยู่ระหว่าง -70 ถึง 15 องศาเซลเซียส
ื่
ในส่วนของมะม่วง และเห็ด ใช้ห้องเย็นในการจัดเก็บผลผลิตเพอรอจัดส่งให้แก่ลูกค้า โดยมะม่วงจัดเก็บในห้อง
เย็นที่อณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส และเห็ดจัดเก็บในห้องเย็นที่อณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส ส าหรับมังคุดและ
ุ
ุ
เงาะ ใช้วิธีลดความร้อนด้วยน้ าเย็น (น้ าผสมน้ าแข็ง) หรือ Hydro Cooling โดยน าตะกร้าผลผลิตไหลผ่านน้ า
ุ
เย็นและเคลื่อนย้ายตามสายพาน ซึ่งการควบคุมอณหภูมิด้วยวิธีนี้ สามารถท าให้ผลผลิตมีอณหภูมิ ประมาณ 1-
ุ
2 องศาเซลเซียส

้
ื
ึ
ิ
่
ิ
้
้
โครงการศกษาการจัดท าแนวทางการพัฒนาเพื่อการบรหารจัดการโซความเย็น (Cold Chain) ในสนคาพืชผักและผลไมของสถาบันเกษตรกรในพ้นที่ EEC และจังหวัดใกลเคียง