Page 100 - e-Book Cold Chain

93

หลังจากนั้นจึงจะน าไปเก็บไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส เพื่อรอการจัดส่ง ซึ่งทางสถาบันเกษตรกร

ื่
จะรวบรวมผลผลิตเพอจัดจ าหน่ายแบบวันต่อวัน โดยเส้นทางการขนส่งผลผลิตจะไปส่งที่ตลาดใหม่ชลบุรีก่อน
จากนั้น จึงจะไปส่งที่ตลาดไท ทั้งนี้ ถึงแม้จะมีการใช้ห้องเย็นในการเก็บรักษาผลผลิตและการขนส่ง แต่เห็ดฟาง
ื
ั
ก็ยังมีปัญหาในเรื่องของการสูญเสียน้ าหนักร้อยละ 3 เนื่องจากเห็ดฟางเป็นพชที่มีอตราการหายใจสูง
นอกจากนี้ ทางกลุ่มมีการจัดการขนส่งด้วยการลดการวิ่งเที่ยวเปล่า โดยเมื่อไปส่งเห็ดที่ตลาดไทเสร็จแล้วจะรับ
ื่
ผลผลิตอื่น ๆ จากตลาดไทมาเก็บไว้ในห้องเย็นของกลุ่มเพอรอจัดส่งพร้อมเห็ดไปยังตลาดใหม่ชลบุรีในวันถัดไป
ทั้งนี้ ผลผลิตที่ส่งจะมีการระบุชื่อเกษตรกร รหัสสมาชิก ชื่อผลผลิต น้ าหนัก เพื่อสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้

การจัดการโซ่ความเย็นในสินค้าเห็ดฟางมีส่วนส าคัญในการรักษาคุณภาพผลผลิตมาก
เนื่องจากเห็ดฟางยังคงมีปัญหาในเรื่องของการสูญเสียน้ าหนัก เพราะเห็ดฟางเป็นพืชที่มีอตราการหายใจสูง ท า
ั
ให้การบริหารจัดการผลผลิตโดยใช้โซ่ความเย็น (Cold Chain) เป็นกระบวนการรวบรวมที่ส าคัญ คือ เกษตรกร
สมาชิกสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตมาส่งได้ตลอดทั้งวัน และสถาบันฯ มีการบริหารจัดการอย่าง

ื่
เป็นระบบ โดยการน าผลผลิตอน ๆ มาเก็บไว้ในห้องเย็นในการลดการวิ่งเที่ยวเปล่า สถาบันฯ มีค าสั่งซื้อจาก
ลูกค้าประจ าถึงร้อยละ 70-80 ทั้งนี้ ในอนาคตทางกลุ่มมีแผนที่จะปรับปรุงโรงคัดบรรจุให้ได้มาตรฐาน GMP
ผลิตวัสดุเพาะเห็ดส าเร็จรูปและผลิตก้อนเชื้อเห็ดเพอจ าหน่ายให้แก่สมาชิก รวมทั้งผลิตเห็ดครบวงจร
ื่
(เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดภูฐาน และแปรรูปเห็ด) เพื่อขยายช่องทางธุรกิจเห็ดของกลุ่มให้มากขึ้น

แผนภาพ 4-18 แสดงวิถีตลาดสินค้าเห็ดฟาง

ตลาดใหม่

ชลบุรี/

เกษตรกร สถาบัน ตลาดไท ผู้บริโภค
เกษตรกร ในประเทศ

ตลาดสด
ท้องถิ่น

ที่มา : จากการส ารวจ

จากข้อมูลเกี่ยวกับการบริหารจัดการโซ่ความเย็นสินค้าผักและผลไม้ดังกล่าวข้างต้น สามารถสรุป

รูปแบบและวิธีการจัดการโซ่ความเย็นในสินค้าแต่ละประเภท ได้ดังตารางที่ 4-9 ดังนี้

้
ื
โครงการศกษาการจัดท าแนวทางการพัฒนาเพื่อการบรหารจัดการโซความเย็น (Cold Chain) ในสนคาพืชผักและผลไมของสถาบันเกษตรกรในพ้นที่ EEC และจังหวัดใกลเคียง
้
่
ิ
ึ
้
ิ