Page 88 - e-Book Cold Chain
P. 88
81
การขนส่งไปยังประเทศจีน บริษัทผู้ส่งออกโดยใช้รถตู้คอนเทนเนอร์ ขนาด 18 ตัน ควบคุมอุณหภูมิที่ 13 องศา
เซลเซียส ที่นิยมขนส่งผ่านทางด่านนครพนมไปยัง สปป.ลาว เข้าสู่เวียดนามและข้ามแดนไปจีน
ิ
ใช้เวลารวมทั้งสิ้นประมาณ 7 วัน กรณีไปอนโดนีเซีย จะเป็นผลผลิตเกรดซี ซึ่งจะขนส่งทางเรือ ผ่านทางท่าเรือ
แหลมฉบัง
2) ทุเรียนแกะเนื้อแช่เย็น/แช่แข็ง
2.1) โครงสร้างพื้นฐานและสิ่งอ านวยความสะดวก
ในการบริการจัดการผลผลิตทุเรียนแกะเนื้อแช่เย็น/แช่แข็ง มีความเกี่ยวข้อง
ื้
กับโครงสร้างพนฐานและสิ่งอานวยความสะดวกต่าง ๆ ได้แก่ ลานรวบรวม ห้องเย็น รถห้องเย็น รถโฟล์คลิฟท์
พัดลม เครื่องชั่งน้ าหนักรถบรรทุก
2.2) การเคลื่อนย้ายผลผลิตทุเรียนสด (Physical Flow)
โลจิสติกส์ขาเข้า (Inbound Logistics)
สถาบันเกษตรกรรับซื้อผลผลิตทุเรียนจากสมาชิกเกษตรกร ที่นิยมขนส่งด้วย
รถหกล้อ โดยผลผลิตที่รับซื้อ คือ ทุเรียนหมอนทองทุกเกรด ยกเว้นเกรดเอบี มีราคารับซื้อประมาณ
40 บาท/กิโลกรัม ผลผลิตที่รวบรวมได้ จะน าไปแปรรูปเป็น ทุเรียนแกะเนื้อ/แช่เย็น แช่แข็ง อตราการแปลง
ั
ผลผลิต คือ ทุเรียนสด 1 ตัน ได้ทุเรียน แช่แข็งเฉพาะเนื้อ 0.2 ตัน รูปแบบการรับซื้อ เกษตรกรและพอค้าจะ
่
ื่
ขนส่ง โดยใช้หกล้อบรรทุกผลผลิตเรียงซ้อนทุเรียนโดยไม่ใส่บรรจุภัณฑ์ แต่ใช้ผ้ากระสอบคลุมผลผลิต เพอ
ป้องกันแสงแดด เมื่อมาถึงยังจุดรวบรวม ชั่งน้ าหนักผลผลิต ด้วยการชั่งน้ าหนักรถบรรทุก บันทึกข้อมูลผลผลิต
เบื้องต้น เช่น น้ าหนัก วันที่รับผลผลิต เจ้าของ ทะเบียนรถทใช้ขนส่ง หลังจากนั้น จะขนส่งผลผลิตไปเก็บรักษา
ี่
เพื่อรอแกะเนื้อและเข้าสู่กระบวนการแปรรูปต่อไป
กระบวนการภายในสถาบันเกษตรกร (Operation)
กระบวนการผลิตทุเรียนแกะเนื้อแช่เย็น/แช่แข็ง แบ่งได้ 6 ขั้นตอนตาม
กิจกรรมการบริหารจัดการโซ่ความเย็น ประกอบด้วย (1) การเป่าลมให้แก่ผลผลิตทุเรียนสด โดยเป็นการเป่าลม
ุ
ื่
เย็นเพอลดอณหภูมิ (การท า Pre Cooling ที่ 0 องศาเซลเซียส) รวมถึงขจัดแมลงและสิ่งแปลกปลอมปนเปื้อน
ให้แก่ผลผลิตที่รวบรวมได้ (2) การแช่เย็นทุเรียนแกะเนื้อหลังจากแกะเนื้อทุเรียนแล้ว จะต้องท าการลดอณหภูมิ
ุ
ให้กับทุเรียนแกะเนื้อด้วยอากาศเย็นโดยควบคุมอุณหภูมิที่ -18 องศาเซลเซียส เพื่อรักษาสภาพผลผลิตเบื้องต้น
โดยด าเนินการในห้องแช่เย็น (Cold Room) (3) การแช่เย็น/แช่แข็งให้กับทุเรียนแกะเนื้อที่ผ่านการแช่เย็น เป็น
การลดอณหภูมิให้กับทุเรียนแกะเนื้อด้วยอากาศเย็น โดยควบคุมอณหภูมิที่ -35 องศาเซลเซียส เพอแปรสภาพ
ื่
ุ
ุ
จากผลผลิตแช่เย็นเป็นผลผลิตแช่แข็ง โดยด าเนินการในห้องแช่เย็น/แช่แข็ง (Cold and Freezing Room)
ุ
ุ
(4) การแช่แข็งเป็นการลดอณหภูมิให้กับทุเรียนแกะเนื้อด้วยอากาศเย็น โดยควบคุมอณหภูมิที่ -35 องศา
เซลเซียส เพอรักษาผลผลิตแช่แข็งโดยด าเนินการในห้องแช่แข็ง (Freezing Room) (5) การบรรจุหีบห่อ ซึ่ง
ื่
ู
เป็นการน าผลผลิตบรรจุลงในห่อพลาสติก แล้วบรรจุลงในกล่องกระดาษลูกฟก ด าเนินการ ในห้องควบคุม
ื่
อณหภูมิที่ 5 องศาเซลเซียส เพอรักษาความเย็นให้กับผลผลิต โดยด าเนินการในห้องบรรจุหีบห่อ (Packing
ุ
้
่
โครงการศกษาการจัดท าแนวทางการพัฒนาเพื่อการบรหารจัดการโซความเย็น (Cold Chain) ในสนคาพืชผักและผลไมของสถาบันเกษตรกรในพ้นที่ EEC และจังหวัดใกลเคียง
ึ
้
ิ
้
ื
ิ
