Page 93 - e-Book Cold Chain
P. 93
86
ผลผลิตมาถึงจุดรวบรวมจะมีการจัดการโซ่ความเย็นอย่างเป็นระบบ ในลักษณะการแช่เย็น/แช่แข็ง ผลผลิตตาม
ั
กิจกรรมต่าง ๆ นับตั้งแต่กระบวนการรวบรวม กระบวนการแปรรูป จนถึงส่งมอบผลผลิต อย่างไรก็ตามมีอตรา
ความสูญเสียของผลผลิต ร้อยละ 1 ในขั้นตอนการแปรรูปผลผลิตที่มีฝุ่นจากเปลือกทุเรียนปลิวมาติดอยู่กับเนื้อ
ทุเรียน
แผนภาพ 4-11 แสดงวิถีตลาดสินค้าทุเรียนแกะเนื้อแช่เย็น/แช่แข็ง
ล้ง/ ผู้บริโภค
ผู้ส่งออก ห้องเย็น/โรงงาน ต่างปร
แปรรูป ะเทศ
(ทุเรียนแช่
แข็ง
เกษตรกร สถาบัน ไอศกรีม
เกษต
รกร ห้างค้าปลีก/ ผู้บริโภค
ค้าส่ง ใน
สมัยให ประเ
ทศ
ที่มา : จากการส ารวจ
3) มังคุด
ช่วงเวลาในการรวบรวมผลผลิต เกษตรกรส่วนใหญ่น าผลผลิตมาส่งที่สถาบันเกษตรกรตั้งแต่
เวลา 15.00 น. สหกรณ์ฯ ใช้เวลาในการรวบรวมผลผลิต ไม่เกิน 5 ชั่วโมง ในการคัดแยกเกรดผลผลิต บรรจุ
ื่
และจัดเก็บเพอรอการขนส่ง ซึ่งในการขนส่งไปยังตลาดประเทศจีน นิยมขนส่งทางรถซึ่งใช้เส้นทางผ่าน
ด่านนครพนมใช้เวลา 3–4 วัน ถึงปลายทาง
การจัดการโซ่ความเย็นในสินค้ามังคุดจะเน้นที่การรวบรวมผลผลิตของสถาบันเกษตรกร
เนื่องจากในระดับแปลงจะเป็นการรักษาคุณภาพของผลผลิตเบื้องต้น คือ การจัดวางตะกร้าใส่ผลผลิตในที่ร่ม
หลีกเลี่ยงแสงแดด ซึ่งในการการรวบรวมผลผลิตของสถาบันเกษตรกร เมื่อผลผลิตมาถึงจุดรวบรวม จะมีการ
จัดการโซ่ความเย็น ในลักษณะการลดความร้อน โดยใช้น้ าเย็น (Hydrocooling) ด้วยการจุ่มผลผลิตทั้งตะกร้า
ลงในถังน้ าที่เป็นลักษณะสายพานล าเลียง ให้เปลือกมังคุดมีเนื้อสัมผัสดี ผิวและหมวกไม่เหี่ยว ผลผลิตมี
ความสด อย่างไรก็ตามในระหว่างการรวบรวมผลผลิตและขนส่ง
้
้
โครงการศกษาการจัดท าแนวทางการพัฒนาเพื่อการบรหารจัดการโซความเย็น (Cold Chain) ในสนคาพืชผักและผลไมของสถาบันเกษตรกรในพ้นที่ EEC และจังหวัดใกลเคียง
ื
้
ิ
ึ
ิ
่
