Page 74 - 6. AGRIBISNIS TANAMAN BUAH KLS XII.cdr
P. 74
AGRIBISNIS TANAMAN BUAH
masih menempel pada permukaan kulit p e r m u k a a n k u l i t b u a h s e h i n g g a
buah. Buah direndam dalam air yang penampilannya menjadi lebih baik.
dicampur deterjen atau cairan pembersih Pelilinan terhadap buah jeruk segar
0,5-1 %, kemudian digosok pelan-pelan pertama kali dikenal sejak abad 12-13 oleh
menggunakan lap halus atau sikat lunak bangsa Cina, tetapi pada saat itu tanpa
jangan sampai merusak kulit. Selanjutnya memperhatikan adanya efek-efek respirasi
buah dibilas dengan air bersih, dikeringkan dan tranpirasi sehingga lapisan lilin yang
menggunakan lap lunak dan bersih atau terbentuk terlalu tebal, mengakibatkan
ditiriskan. respirasi anaerob (fermentasi) dan
b. Pemutuan (Grading) menghasilkan jeruk yang masam dan busuk.
Oleh karena itu, pelilinan harus diupayakan
Pemutuan atau grading, dilakukan
agar pori-pori kulit buah tidak tertutupi
setelah sortasi dan pencucian untuk
sama sekali agar tidak terjadi kondisi
mengelompokan buah berdasarkan mutu
anaerob di dalam buah. Sebaliknya, jika
yaitu, ukuran, berat, warna, bentuk, tekstur,
lapisan lilin terlalu tipis hasilnya kurang
dan kebebasan buah dari kotoran atau
efektif mengurangi laju respirasi dan
bahan asing. Peranan penerintah tidak
transpirasi. Dibandingkan dengan
hanya terbatas pada bidang pemasaran saja.
pendinginan. aplikasi lilin kurang efektif
Tetapi yang paling penting ialah penetapan
dalam menurunkan laju respirasi sehingga
standardisasi buah, yang mencakup kualitas
pelilinan banyak dilakukan untuk
buah. Sehubumgan dengan standardisasi
melengkapi penyimpanan dalam suhu
buah tersebut, Standar Nasional Indonesia
dingin.
(SNI) menggolongkan buah jeruk kedalam 4
kelas berdasarkan bobot atau diameter Lilin yang digunakan dapat berasal dari
buah (Tabel 6.1). berbagai sumber, seperti, tanaman, hewan,
mineral maupun sintetis. Kebanyakan
Tabel 6.1. Kriteria Jeruk Keprok,
termasuk Jeruk Siam (SNI 01-3165-1992)
formula lilin dipersiapkan dengan satu atau
Kelas Bobot (g) Diameter (cm)
lebih bahan seprti beeswax, parafin wax,
A ≥ 151 ≥ 71 carnauba wax (secara alami didapat dari
B 101 – 150 61 -70 carnauba palm) dan shellac (lilin dari
C 51 – 100 51 -60 insekta). Syarat lilin yang digunakan
adalah tidak memengaruhi bau dan rasa
D ≤ 50 – 50
buah, cepat kering, tidak lengket, tidak
c. Pelilinan mudah pecah, mengkilap dan licin, tipis,
Beberapa jenis buah secara alami tidak mengandung racun, harga murah dan
dilapisi oleh lilin yang berfungsi sebagai mudah diperoleh. Syarat komoditi yang
pelindung terhadap serangan fisik, dilapisi adalah segar (baru dipanen) dan
mekanik, dan mikrobiologis. Pelapisan lilin b e r s i h , s e h a t ( t i d a k t e r s e r a n g
pada buah-buahan sebenarnya adalah hama/penyakit), dan ketuaan cukup. Lilin
menggantikan dan menambah lapisan lilin yang banyak digunakan adalah lilin lebah
alami yang terdapat pada buah yang yang diemulsikan dengan konsentrasi 4 –
sebagian besar hilang selama penanganan, 12%. Air yang digunakan tidak boleh
karena lapisan lilin yang menutupi pori-pori menggunakan air sadah karena garam-
buah dapat menekan respirasi dan garam yang terkandung dalam air tersebut
transpirasi, sehingga daya simpan buah dapat merusak emulsi lilin. Aplkasinya
lebih lama dan nilai jualnya lebih baik. dapat dilakukan dengan, penyemprotan,
Manfaat lainnya adalah meningkatkan kilau pencelupan, atau pengolesan.
dan menutupi luka atau goresan pada
66
