Page 73 - 6. AGRIBISNIS TANAMAN BUAH KLS XII.cdr

AGRIBISNIS TANAMAN BUAH

lama. Tujuan utama pelilinan (waxing) adalah penyimpanan diperoleh melalui pengontrolan
mencegah kehilangan air, sehingga buah terhadap faktor-faktor yang menyebabkan
menjadi lebih segar dan lebih menarik. kerusakan. Kontrol tersebut dibantu oleh efek
Buah-buahan secara alami memiliki lapisan perlakuan yang diberikan pada produk
lilin dengan ketebalan yang berbeda-beda, dan sebelum dilakukan penyimpanan.
lapisan lilin alami tersebut dapat hilang karena Faktor utama yang perlu dikontrol dalam
pencucian. Maka dari itu, pelapisan lilin sangat penyimpanan adalah kondisi produk, suhu, RH,
penting dilakukan terhadap buah-buahan komposisi dan sirkulasi udara, cahaya, hama
pascapanen. Menurut Sudjatha dan Wisaniyasa dan penyakit. Suhu, RH, dan komposisi udara
(2001), tujuan pelapisan lilin pada buah- merupakan kondisi lingkungan yang dapat
buahan, antara lain: memberikan perlindungan dimanipulasi untuk menurunkan respirasi dan
terhadap mikroba pembusuk, menutup meminimkan kerusakan oleh mikroba.
kerusakan-kerusakan kecil dan goresan- Kontrol suhu dalam penyimpanan
goresan, memberikan penampakan lebih baik, memegang peranan penting, sebab kontrol
mengurangi laju kehilangan air, dan suhu dapat dijadikan sebagai dasar
memperpanjang umur simpan. Tetapi, pengklasifikasian penyimpanan, sehingga
pelilinan mempunyai suatu kelemahan, yaitu penyimpanan dapat dikelompokkan menjadi
dapat menimbulkan off flavor dan akumulasi penyimpanan suhu kamar, suhu rendah, dan
CO2 pada buah-buahan. Lapisan lilin yang penyimpanan beku.
terlalu tebal dapat menghambat laju respirasi
Komposisi udara ruang penyimpan
aerobik tetapi memacu respirasi anaerobik,
mempunyai pengaruh yang besar terhadap
sehingga terbentuk asetaldehid dan ethanol
sifat-sifat produk segar yang disimpan. Dengan
dalam buah (Hagenmaler dan Shaw, 1992
mengatur komposisi udara disekitar produk
dalam Wrasiati,1997). Tidak semua buah cocok
tersebut dapat menghasilkan beberapa
diberi lapisan lilin dan tebal lapisan lilin antara
keuntungan terhadap produk tersebut. Melalui
buah yang satu dengan yang lainnya berbeda-
penyimpanan, dengan cara mengatur
beda.
komposisi udara, dapat dikelompokkan
Umar (1990) melaporkan, pelapisan lilin menjadi penyimpanan udara termodifikasi
dengan menggunakan lilin lebah (cera vlava) (modified atmosphere storage) dan udara
pada konsentrasi 12 persen terhadap buah terkontrol (controlled atmosphere storage).
Jeruk Keprok Siem dapat memperpanjang
F. Teknik pascapanen
umur simpan buah dari 7 hari menjadi 32 hari.
Dalam penelitian, Wrasiati (1997) a. Teknik pasca panen buah jeruk
menunjukkan, pelapisan pada permukaan kulit a. Sortasi dan Pencucian
buah salak Bali dapat memperpanjang umur Sortasi atau seleksi, merupakan salah
simpan buah dari 7 hari menjadi 11-13 hari dan satu rangkaian dari kegiatan setelah panen
dapat mempertahankan kualitas buah salak yang umumnya dikerjakan di bangsal
Bali segar karena mampu menghambat susut pengemasan atau di kebun, dengan tujuan
bobot, kehilangan air, laju respiras,i dan memisahkan buah yang layak dan tidak
pembentukan gula reduksi dan pH selama layak untuk dipasarkan (busuk, terserang
penyimpanan. penyakit, cacat, terlalu muda/tua dan lain-
6. PENYIMPANAN lain).Sortasi juga dilakukan untuk
Penyimpanan, mengandung pengertian memenuhi persyaratan mutu yang
penempatan produk dalam suatu tempat yang ditetapkan oleh pemerintah atau pasar.
aman dalam waktu tertentu sehingga tidak Setelah sortasi, buah jeruk dicuci untuk
c e p a t m e n g a l a m i k e r u s a k a n . E f e k membersihkan kotoran dan pestisida yang

65