Page 12 - Lynda Campos Catalogo

Pollos con nueces 6.-

Receta original: • Condimentos: canela, pimienta,
clavo, sal, comino y orégano.
Se cuecen los pollos con sal y lomo de • Estética: ajonjolí, pasas y
puerco, se muelen bastantes nueces pero almendras.
que no estén muy remolidas y un migajón • Funcionales: pollo, chile ancho y
de pan remojado, ajo asado y se muele
con clavo, pimienta, canela, todas las nueces.
especias menos azafrán y se fríe con su
manteca. Ya que se ha frito se le hecha el
caldo en que se cocieron los pollos, se le
hecha ya que esta sazonado unos chiles 7, 8, 9. -
anchos remojados como adobo,
alcaparras, pasa, almendras, ajonjolí Ingredientes:
tostado, vinagre, orégano y si quieren en • Surtida de pollo 100 grs
lugar de chile carmín. (96).
• Lomo de puerco 100grs
Actualización de la receta: • Nuez de castilla 30grs
• Sal refinada c/s grs
1.- No especifica cantidades y una • Migajón de pan 20 grs
explicación confusa e incompleta.
• Ajo 1 diente
2.- Como adobo. • Pimienta negra molida c/s grs
• Clavo 1 pza
3.-
• Canela en polvo c/s grs
• Pollo ( Gallus gallus domesticus) • Chile ancho 20 grs
• Sal (Sodium cloride) • Alcaparra sin hueso 10 grs
• Lomo de puerco (Sus scrofa • Pasas 20 grs
domestica) • Almendras fileteadas o enteras 20
• Nueces (Juglas regia) grs
• Migajón de pan (Pannus) • Ajonjolí tostado 10 grs
• Ajo (Allium sativus) • Vinagre blanco 20 ml
• Clavo (Syzygium oromaticum) • Orégano c/s grs
• Pimenta (Peper) Ingredientes anexados a la receta
• Canela (Cincamomun verum) actualizada
• Chile aancho (Capsicum annum)
• Alcaparra (Capparis spinosa) • Zanahoria 30 grs
• Pasa (Vitis vinífera) • Hierbabuena 5 hojas
• Almendra (Difteris oleífera) • Limón 1 pza
• Ajonjolí (Sesamum indicum) • Aceite c/s ml
• Vinagre (Vinum acre) Procedimiento (procedimiento cambiando
• Oregano (Origanum spp)
arcaísmos y agregado el actualizado)
4.-recetario mexicano, manuscritos Cocer el pollo con el lomo de puerco en
mexicanos, siglo XVIII
agua con sal, ajo, cebolla y 5 hojas de
5.- Olla de cobre, cucharas de palo,
platos de cerámica.